gzi-notiert

das erste Brot komplett aufgeschnitten

Frau gzi-notiert hat gestern Abend mal wieder Brot gebacken. Eine neue Mischung ausprobiert… Ein Roggenvoll- kornschrotbrot – und es war ist sehr, sehr lecker! Der Einfachheit halber hat sie gleich zwei Brote gebacken, wenn schon Aufwand, dann soll es sich auch lohnen…

Fazit: Unser Sonntagsfrühstück hat uns oberlecker geschmeckt – beim nächsten Mal nimmt gzi-notiert aber 4-5 TL Brotgewürz… und dann kommen 50 gr weniger Schrot und dafür 50 gr über Nacht eingeweichte und dann für 10 Minuten aufgekochte Roggenvollkornkörner für noch mehr Biss dazu… Aber die warengestern leider ausverkauft und es musste doch sofort ausprobiert werden

Für 1 Brot – gebacken ca. 1000gr:

das zweite Brot noch in Gänze

• 550 gr Roggenvollkornschrot (Aurora)
• 150 gr Natursauerteig (flüssig) (Seitenbacher)
• 1 Würfel frische Hefe (angegeben ist nur 1/2 Würfel)
• 2 TL Salz
• 2,5 TL Brotgewürz (Seitenbacher)
• 1 EL Zuckerrübensirup
• 425 ml Wasser

So geht’s:
200gr Schrot mit 200ml lauwarmen Wasser verrühren, abgedeckt 1 Stunde quellen lassen. Anschließend restliche Zutaten zufügen (wobei gzi-notiert die Hefe in dem restlichen warmen Wasser mit dem Sirup aufgelöst und dann dazugegeben hat), mit dem Knethaken ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt wieder 20 Minuten ruhen lassen. Noch einmal durchkneten und in eine gefettete (gzi-notiert hat statt dessen mit backpapier ausgeschlagen) Kastenform (25 cm) füllen. Oberfläche glattstreichen. nochmals  ca. 40 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Risse an der Oberfläche bilden. Die Oberfläche mit Wasser einstreichen und mit ein wenig Mehl betsäuben (für die Optik). Das Brot auf der untersten Schiene 50-60 Minuten backen, nach 10 Minuten die Hitze entsprechend zurücknehmen. Für eine schöne Kruste eine feuerfeste kleine Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen.
Herdeinstellungen (vorgeheizt!): E-Herd: von 240 auf 200 Grad C, Umluftherd: von 210 auf 180 Grad C, gasherd: von Stufe 5 auf Stufe 4

3 Kommentare zu „Sonntagsfreuden – Roggenvollkornschrotbrot“