Eines unserer Lieblingsessen: Rinderleber

Frau gzi-notiert kocht und isst gerne und Herr rundumkiel isst ebenfalls gerne. Und ein wunderbar einfaches, schnelles und äußerst leckeres Essen ist Rinderleber mit geschmorten Zwiebeln und Äpfeln, dazu selbstgemachtes Kartoffelpüree.

Und neulich war es mal wieder soweit, es gab diesen “Jiefer” auf Leber und so haben wir uns zwei schöne große Scheiben vom Schlachter unseres Vertrauens geholt, dazu eine Gemüsezwiebel und fünf Äpfel aus dem Garten… ordentlich Salz und Zucker an das Geschmorte, die Leber mit leckerem frischen Pfeffer und das Kartoffelpü mit Milch und Muskatnuss gewürzt – lecker!

Couscous Gemüse mit Parmesan

Frau gzi-notiert ist ganz begeistert. Sie hat ja beim Winterkochevent von Wo bitte geht’s zum Gemüseregal mitgemacht. 25 tolle, leckere Rezepte wurden eingereicht! Jedes einzelne hört sich super an. Nun wird abgestimmt und auch gzi-notiert hofft trotz der großen Konkurrenz natürlich auf ein paar Stimmen.

Wer also eine große Ideensammlung feiner vegetarischer Rezept sucht, sollte auf alle Fälle mal bei der Abstimmung vorbeischauen – und vielleicht votet ja auch die/der ein oder andere der gzi-notierten LeserInnen für die von mir eingereichte Menüefolge. Bis zum 29. Februar kann – mit Begründung – abgestimmt werden! Hier könnt Ihr noch mal nachlesen, was es gab: Staudenselleriecremesüppchen und Couscous Gemüse…

Frau gzi-notiert

1. macht “wo bitte geht’s zum Gemüseregal” ein zweites Kochevent: – vegetarische Winter-Gemüseküche…, (bis zum 03.02.)
2. aß der Herr Vater neulich in einem exquisiten Hotel in Hamburg vegetarisches Couscous, das ihm mundete, gzi-notiert aber nach dem Probieren dreist behautete: “Das kann ich besser” (obgleich sie nie zuvor Couscous gemacht hatte)…,
3. wollte der Herr Vater immer schon mal Pastinaken essen,
4. bittet auch April um weitere vegetarische Rezepte,
5. war Herr rundumkiel, der möglichst immer Fleisch auf dem Teller braucht, auf Dienstreise…

Zutaten für Pastinaken-Staudensellerie-Cremesüppchen

Für das Pastinaken-Staudensellerie-Cremesüppchen
(4 Port. = Vorspeise, 2 Port. = Hauptgericht):

1/2 kleingewürfelte Zwiebel
2 große Pastinaken
2 mittel große Kartoffeln
2 Stangen Staudensellerie (+ das Grün zum Garnieren)
Milch/Kaffeeseahne
Olivenöl, Instant-Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Zucker, Kurkuma, Curry, wer mag 1 Schuss Weißwein

Die neue Lieblingssuppe des Herrn Vater

Gemüse  würfeln, in Olivenöl anbraten, Gemüsebrühe (ca. 1 l) angießen und ca. 15 Minuten gar köcheln, mit dem Mixstab pürieren, mit Milch/Kaffeesahne verfeinern und mit Zucker, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Curry und Weißwein abschmecken, nicht noch mal aufkochen lassen. In Teller geben und mit dem gehackten Grün vom Staudensellerie anrichten.

Zutaten für das Gemüse-Couscous

Für das Gemüse-Couscous mit Parmesan (3-4 Portionen):

125 g Couscous
1/2 Zwiebel
1 rote und 1 gelbe Paprika
2 Stangen Staudensellerie
1 kleine Zucchini
1 Möhre
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Instant-Gemüsebrühe, Oregano, Zucker, Kurkuma, Curry, Parmesan

Der Herr Vater fand es tatsächlich um Klassen besser als im Restaurant *freu*

Couscous in Ölivenöl anbraten und mit der gleichen Menge Wasser 5 Minuten (nach Packungsangabe) quellen lassen. In der Zwischenzeit das kleingewürfelte Gemüse anbraten (Zucchini zuletzt zugeben) und bissfest schmoren. Das fertige Couscous dazugeben, pikant mit den Gewürzen abschmecken (auch hier kann ein Schuss Weißwein nicht schaden, befand gzi-notiert beim Essen, sie hatte es vergessen)… Auf dem Teller anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit !

Frau gzi-notiert, Herr rundumkiel und der Herr Vater haben dies Prachtexemplar von bekannter Ente, die bis vor kurzem noch bei der Hausperle des Herrn Vater auf dem Grundstück lief, zu Weihnachten geschenkt bekommen. 3,2 kg zarte, fast fettfreie, gesund ernährte Ente, wird heute erstmals im Römertopf gegart.

À l’oramge, d.h mit Basilikum-Orangen Füllung (vielleicht noch 1 oder 2 Äpfel mit hinein), mit Orangenmarmelade bestrichen und dazu gibt es Blumenkohl, glacierte Möhren und Knödel.

Der neue Römertopf. Von Herrn rundumkiel für drei Personen etwas überdimensioniert ausgesucht - aber für diese Ente genau richtig

Und dann werden wir entscheiden, wenn uns die Ente gefällt, ob wir bei der perle für nächstes jahr ein paar Enten bestellen möchten oder, was gzi-notiert ja zu gerne hätte, wir selber wieder Enten laufen ließen, so wie früher.

Ihre Frau Mutter würde es freuen, denn die Tiere waren ihr großes Hobby. Damals hatten wir ein drei Zuchtenten und einen Erpel. gzi-notiert erinnert sich, dass zu Spitzenzeiten hier einmal 54 Flugenten rumtobten, ja, da war noch richtig Leben auf der Scholle Und gzi-notiert träumt ja auch von ein paar mehr Tieren hier denn das beste und gesündeste Fleisch und Gemüse ist das selbst gezogene Fleisch und das selbst angebaute Gemüse!

Das Beweisfoto: Er steht wirklich im Regal

Er ist da. Tatsächlich.  Angekommen – endlich. Nachdem gzi-notiert einen Hilfeaufruf startete auf der Suche nach Sternanis für ein Pflaumenrezept, weil sie einfach nicht fündig wurde, ist er nun tatsächlich auch im gzi-notierten Örtchen angekommen und gesichtet worden.

Wie man gzi-notiert damals versicherte, wird der Sternanis hier anscheinend nur überwiegend für die Weihnachtsbäckerei verwendet und findet ansonsten keine zu wenig Abnehmer.

Das mag ja sein, aber wenn in den Supermärkten auch im hiersigen Örtchen bereits Ende September Platz für die ganzen Leb- und Honigkuchen sowie Pfeffernüsse ist, sollte die Gewürzindustrie doch bitteschön nachziehen und auch die Weihnachtsgewürze schon liefern – schließlich braucht man Sternanis eben auch für das ein oder andere Pflaumenrezept, weiß gzi-notiert.

Frau gzi-notiert

Heute Abend müssen dringend die ganzen Versicherungen durchgesprochen und auf Vordermann gebracht werden… Da muss sie noch einiges an Unterlagen zusammensuchen. Und dann fand sie ganz viele Tomaten auf dem Gartentisch – denn die wachsen, blühen und gedeien ganz vorzüglich und in Massen jetzt im Gewächshaus und ihr Herr Vater hat geerntet. Diese, die hier auf dem Foto zu sehen sind, schmurgeln deshalb gerade zur Suppe…. Der Herr vater hat neulich in einem Restaurant eine Tomatensuppe gegessen, von der schwärmt er noch heute. So gut, wäre bislang noch keine gewesen. Das ist eine “Kampfansage” an die gzi-notierte Kochehre – deshalb verzieht sie sich jetzt auch wieder in die Küche!

Wünsche allen einen schönen Abend und Morgen einen guten Start ins Wochenende!

Zutaten für eine äußerst leckere und einfache Zucchinicremesuppe

Frau gzi-notiert hat sehr viele  Zucchini in ihrem Garten und schnell werden diese viel zu groß, so dass sie nicht mehr zu Salat oder als gefüllte Zucchini schmecken… Hinzukommt, dass Herr rundumkiel weder Kürbis noch Zucchini sehr gern isst.

Also ist guter Rat teuer und herausgekommen ist ein oberleckeres, schnell zubereitetes und sehr preiswertes Süppchen, nämlich eine Zuccinicremesuppe.

Vor allem die Creme in dem Wort ist wichtig, denn auch Suppen gehören nicht wirklich zu den Lieblingsspeisen des Herrn im Hause.

Man braucht – für ca. 12 Suppentassen – also Vorspeisenportionen:

Eine Zucchini von 2,6 kg
2 Zwiebeln
6 große Kartoffeln
1 rote Paprika
3 Knoblauchzehen
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiligewürz (wer mag für den besonderen Clou: Currypulver)
Instant Gemüsebrühe
200ml Schlagsahne
Zum garnieren: Balsamicocreme

Zucchini (wenn sie so groß ist) mit dem Sparschäler schälen, so dass noch ein bisschen Schale dran bleibt
Der Länge nach halbieren, vierteln, die Kerne entfernen, in grobe Stücke schneiden. 1 großes Stück für später beiseite nehmen
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, die Zwiebeln abziehen und würfeln, den Knoblauch abziehen und pressen.
Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf mit dem Olivenöl anschwitzen, die Kartoffelnwürfel dazugeben, dann die Zucchinistücke. 2 l Wasser angießen und die Instantgemüsebrühe dazu geben. Alles ca. 25 Minuten kochen, dann pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Sahne angießen und noch einmal aufkochen lassen. Wenn es zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser dazu geben, wenn es zu dünnflüssig ist kann man mit Soßenbinder für Gemüse nachdicken… Probieren, ggf. nachwürzen.
Zwischendurch die rote Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden, ebenso das übrig gelassene Stück Zucchini. Dies wird in einer Pfanne separat in etwas Olivenöl bissfest geschmort, mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmekckt. Die bissfest gegarte Gemüseeinlage wird Farbkleks als auf die in Suppentassen oder Tellern gefüllte Suppe gegeben, mit der Balsamicocreme kann man für’s Auge noch einen Kreis drumherum ziehen
Guten Appetit!

Frau gzi-notiert

Kaum zu toppen ist natürlich, wenn die Besitzer der Gaststätte eigene Rinder haben, die sie sehen kann und von denen sie dann weiß, wie sie aufgezogen werden, wo sie leben und natürlich, wie sie zubereitet werden.

Sehr lecker war's!

Ein ganz besonderer Genuss war dieses Rumpsteak mit Zwiebeln und Champignons vom Galloway Rind – der Bulle läuft mit seiner Herde übrigens vis á vis der Gaststätte. Wenn gzi-notiert Glück hat und nicht ganz so viele Touristen den Weg in diesen wirklich rustikalen Landgasthof finden, kann sie ab und zu auch mal – allerdings nur eingefrorenes – Fleisch dort kaufen. Gulasch, Beinfleisch oder – ganz lecker – Rouladen… Steaks sind natürlich nie über Aber da muss man dann schon vorher anrufen und so oft ist das Glück leider nicht hold.

Eine AIDA schiebt sich durch's Land...

Und wenn man dann noch eine zweite Portion Glück hat, kann man sozusagen von der Türe aus die ganz großen Kreuzfahrer, wie hier eines der AIDA Schiffe, durch’s Land fahren sehen – denn der Nord-Ostsee-Kanal liegt nur ein paar Meter entfernt…

Ein sehr schöner Abend war’s!

Für die frische Küche nah auf der Terrasse

Frau gzi-notiert mag gerne frische Dinge essen und mit frischen Kräutern würzen. Deshalb hat sie auch einen ganz großen Blumentopf mit Petersilie, Schnittlauch, Kresse und Thymian auf ihrer Terrasse, damit sie nicht so weit laufen muss, um schnell eine handvoll frischer Kräuter über das Gemüse oder in den Quark zu tun. Am Teich hat sie dann noch ein etwas größeres Kräuterbeet mit Pfefferminze, Zitronenmelisse, Dill, Oregano, einer größeren Thymianpflanze, Salbei – frischen Meerettich gibt’s an anderer Gartenstelle auch noch.

Nun hat sie, zusätzlich – angeregt durch Anna,

Der 2te Kräutergarten am Teich - da darf's auch blühen

einer der beiden Autorinnen von Wo geht’s zum Gemüseregal? ihre Sprossenboxen mal wieder hervorgeholt und hat gestern drei Sorten angesetzt: Zwei Mischungen sowie Mungbohnen pur. Nun wird morgens und abends gewässert und nach 4-5 Tagen wird es dann hoffentlich leckere, zarte Vitaminbomben in Form von leckeren Sprossen geben.

Die Schlemmermischung enthält grüne Linsen, Senf und Mungbohnen, die Fitness-Mischung Rettich, Mungbohnen und Weizen. Denn ab sofort gibt es wieder mehr Gemüse im Hause gzi-notiert (und ein extra Stück Fleisch als Beilage für Herrn rundumkiel). Bei Gelegenheit wird gzi-notiert über Fortschritte in der Sprossenzucht oder aufgepeppte leckere Gemüse-Kartoffel, Gemüse-Nudel, Gemüse-Weizen oder natürlich Gemüse-Ei-Rezepte berichten – Update: Gemüse-Fisch nicht zu vergessen

Die Zutaten

Die Keimboxen

Frau gzi-notiert

Gesucht werden leckere Frühlingsrezepte mit Spargel, Rhabarber oder Erdbeeren. Teilnehmen kann man bis zum 12. Mai 20 Uhr.

Die ultimativen Lieblings-Frühlings-Rezepte von gzi-notiert sind und bleiben diese beiden Spargelrezepte. Sie hat sie zwar schon mal erwähnt und das eine bei Janasworld mal als Gastkommentar gepostet, aber damit man nicht lange suchen muss, werden die beiden Rezepte hier nun noch mal vorgestellt:

1. Vorspeisen-Spargelsalat
500 gr Spargel
Ruccolasalat
Parmesan
Balsamicocreme
2 EL Olivenöl
5-6 EL Balsamico Essig
einige Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Erdbeere oder 1 Kirschtomate

Spargel schälen, ca. 1 Drittel vom Ende abschneiden und in kleine Stückchen schneiden. Den Spargel in mit Salz, Zucker und einem Stich Butter gewürzten Wasser bissfest (5-7 Minuten) garen. Aus Olivenöl, Balsamico Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade machen. Vom Ruccola die harten Enden abschneiden, 8-10 hübsche Blätter heraussuchen, den Rest in kleine Stücke schneiden. Die Spargelwürfel in der Soße Marinieren, mit einem Schöpflöffel “herausfischen”. Die langen Spargelenden mit den Köpfen Richtung Tellerrand abwechselnd mit einem Ruccolablatt anrichten. Die Spargel mit einem Streifen Balsamicocreme verzieren. In die Mitte die marinierten Spargelstücken geben, darauf den kleingeschnittenen Ruccola mit der restlichen Marinade beträufeln, mit Parmesan besteuen und für die Deko in die Mitte eine halbe Erdbeere oder Kirschtomate legen. Dazu Baguette.

2. Spargel in Weißwein-Soße

• 1 kg Spargel
• ca. 300 ml halbtrockenen Weißwein
• ca. 200 ml Kräuteressig
• 2-3 EL Olivenöl
• ca. 125 ml Spargelwasser
• 1 Päckchen Italienische Kräuter (meine Präferenz – als Variante kann man auch nehmen 1/2 Päckchen Kräuter der Provence + 1/2 Päckchen Zwiebelduo
• 1 Stich Butter
• Zucker, Salz, Pfeffer

Den Spargel schälen, in mit Salz, Zucker und einem Stich Butter gewürzten Wasser je nach dicke 10-12 Minuten noch bissfest kochen. Aus dem Weißwein, Kräuteressig, Spargelwasser und Olivenöl, den/der Kräutermischung eine Marinade rühren, mit Salz, Pfeffer,  Zucker abschmecken, ggf. je nach Geschmack noch etwas Wein, Essig oder Spargelwasser hinzufügen. den Spargel in eine große Schale legen, mit der Soße begießen (alle Spargel müssen gut bedeckt sein) und 2-3 Stunden möglichst bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Passt hervorragend mal als besondere Beilage mit einem frischen Baguette zum Grillen